Шоколадный торт с вишнёвым муссом

Доброго времени суток!

Поздравляю всех майскими праздниками.

Много выходных. Практически ко всем приехала родня. Насущный вопрос:"Чем кормить?!"

Я сегодня открой рецепт очень нежного и вкусного шоколадного торта с вишневым муссом.

Ваши родные будут в восторге.

Побалуйте себя и близких.

Записываем!

Ингредиенты:

Коржи:
220 г. муки,
350 г. сахара,
70 г. какао,
1 ч.л. разрыхлителя,
2 ч.л. соды,
2 яйца,
250 мл. кефира,
250 мл. кофе,
125 мл. оливкового масла,
1 ч.л. ванильного сахара,
60 г. вишни.

Вишневый мусс:
500 г. вишневого пюре,
1 ч.л. лимонного сока,
20 г. желатина,
200 г. маскарпоне,
2 яичных белка,
100 г. сахарной пудры.

Шоколадный мусс:
200 г. горького шоколада,
20 г. сливочного масла,
150 мл. сливок (взбить в отдельной миске до твердых пик),
5 г. желатина.

Крем на основе швейцарской меренги:
4 белка,
200 г. сахара,
250 г. сливочного масла (комнатной температуры).

- Как приготовить:

Коржи:
Разогреть духовку до 175 градусов С.
Просеять муку в отдельную миску.
К муке добавить разрыхлитель, какао, соду и сахар. Перемешать все сухие ингредиенты.
В другой миске смешать яйца с маслом, подмешать кефир, а затем кофе. Перемешать все «мокрые» ингредиенты до однородности.
Добавить частями сухие ингредиенты к «мокрым». Разделить тесто на две части и в одну часть подмешать вишню.
Распределить тесто в подготовленные формы диаметром 18-20 см.
Выпекать 30-40 минут. Остудить и аккуратно разрезать каждый корж пополам. В итоге у нас получается 4 коржа толщиной примерно 2-3 см.

Вишневый мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Взбить белки с сахарной пудрой до твердых пик.
Подогреть треть вишневого пюре на среднем огне (не доводить до кипения) и развести в нем желатин. Добавить эту смесь к остальному ягодному пюре.
Подмешать к пюре маскарпоне, а затем добавить меренгу.
Лопаткой перемешать все до однородности. Оставить остывать.

Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Дать остыть минут 20. 
Нагреть небольшое количество воды (пару столовых ложек) и развести в ней желатин.
Вылить желатин в шоколад и перемешать. Затем аккуратно подмешать взбитые сливки к шоколаду.

Крем на основе швейцарской меренги:
Яичные белки вместе с сахаром вылить в миску и поставить на водяную баню, постоянно взбивая. Довести до температуры 60 градусов С или пока сахар не растворится.
Снять миску с водяной бани и взбивать белки до устойчивых пик (минут 7-10). 
Затем постепенно вводить масло. После того как все масло введено можно добавить краситель или ягодный (вишневый в моем случае) сироп для вкуса и цвета.

Сборка:
Если нет кольца-трансформера, то необходимо взять две разъемные формы (диаметр равен диаметру коржей) и уложить на дно пищевую пленку. Залить по половине ягодного мусса в каждую форму и поставить в холодильник до полного застывания. Затем достать мусс из форм и уложить между коржами (последовательность написала ниже). Чтобы мусс легче отошел от стенок формы, необходимо опустить форму на пару секунд в теплую воду.
Если есть специальное кольцо-трансформер, то собирать торт постепенно, по мере застывания каждого слоя.

Последовательность такая:
корж,
половина ягодного мусса,
в холодильник до застывания,
корж,
шоколадный мусс,
в холодильник до застывания,
корж,
ягодный мусс,
в холодильник до застывания,
корж,
покрыть торт кремом.

Торт сверху  покрыть белково-маслянным кремом.