Лимонное конфи рецепт

Привет начинающие и практикующие кондитеры!
Я открыла вам секреты приготовления французского печенья макарун и теперь пришла пора поделиться рецептами начинки между печеньками.
Сегодня я открою вам рецепт лимонного конфи. По этому рецепту можно делать конфи с разных фруктов: клубника, смородина, малина и т.д. ( только например, малину, смородину лучше пропускать через сито, чтобы избавиться от косточек). Аналогия приготовления та же.

Приступим.

Лимонное конфи.
Цедра трех, а филе и сок пяти – лимонов. Цедру порезать тонкими полосками, закипятить 3-4 раза, каждый раз сливая воду, так мы избавимся от ненужной горечи. В сотейник: подготовленную цедру, филе, сок лимонов и 200 г сахара. Довести до кипения, а затем и до вкуса – все зависит от лимонов. Можно добавить  филе и сок 1 апельсина. Масса должна немного увариться и быть насыщенной по вкусу, так как макаруны сами по себе довольно сладкие, нужно сбалансировать вкус начинкой. Разведите в холодной воде 2 ст.л. (без горки) кукурузного крахмала и добавьте в конфи, проварите, помешивая, еще около 5 минут. Охладите. Лучше отправить на несколько часов в холодильник.
Лимонное конфи можно использовать не только как начинку для макарун, а еще и как прослойку в торт или начинку для пирожных.

Приятного процесса!